Quitarle la tapa a los chiles y limpiarlos por dentro. Luego bañarlos con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocarlos sin las tapas en un pyrex y cubrirlos. Hornear a 350 grados por unos 15 minutos tapados. En el sartén colocar el aceite y sofreír la media cebolla hasta que este transparente. Agregar el ajo picado y sofreir junto con la cebolla. Agregar las almendras y sofreirlas junto con la cebolla y el ajo. Como siguiente paso agregar la carne molida y la cucharadita de salsa inglesa. Luego agregar los condimentos secos como el comino, el pimentón y el azúcar morena. Una vez la carne haya soltado un poco su jugo agregar el tomillo fresco y la pizca de nuez mosacada. Salpimentar al gusto.

Para la Salsa: Poner en una cacerola ancha la mantequilla con la cebolla y el ajo a sofreir. Luego agregar suficiente tomillo fresco y revolver por un minuto. Agregar a esta mezcla la crema y ambos quesos rallados hasta que se fundan y se logre la consistencia de salsa. Salpimentar al gusto.